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| [노하우] 매실씨 빼는방법 , 매실엑기스, 매실장아찌만들기 | 김꼬꼬 2013-07-02 | |
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매실엑기스, 매실장아찌만들기, 매실씨 빼는방법 요즘 한창 마트에 매실이 팔더라구요 아... 이제 매실액기스 할때가 되었구나... 올해는 매실액기스도 만들고 매실장아찌도 만들어 보려구요  매실은 대표적 알칼리성 식품으로 10대 건강식품으로 알려져 있어요 구연산과 칼슘함량이 많아 피로회복, 소화촉진, 위장장애, 빈혈, 변비, 숙취해소에 효과가 있다고 하네요  저는 해남 보해매원의 매실로 만들어보려고 한답니다. 보해매원은 30년 전부터 해남의 드넓은 황토평야에 매실농원을 운영하고 있고 특히 품질개량을 통해서 과즙이 풍부하고 맛과향이 진하답니다.  특 10kg가 도착했어요 매실장아찌하려면 알이 큰것이 좋다고 하네요   만드는 법도 친절히 설명해주시니 저같은 초보도 쉽게 만들 수 있었어요 준비물 잘 씻어 물기제거한 매실, 설탕, 소독한 용기 매실액기스 만드는 법 매실액기스는 매실과 설탕 1:1 이 필요해요 설탕은 황설탕이 만들어졌을때 색이 이쁜거 같더라구요  우선 매실을 깨끗하게 씻어 물기를 말리구요 꼭지를 다 따주어야 한데요  저는 꼭지만 따고 저리 까맣게 두었는데 저것도 요지로 하나씩 다 따야 쓴맛이 없다고 합니다.  매실담을 통도 잘 소독해서 말리구요  물기말린 매실한칸 설탕한칸 계속 이렇게 담고 마지막엔 설탕으로 덮어줍니다. 너무 꽉 채우지 마시고 약간 여유있게 담아주세요 이렇게 실내에두고 3개월 후 걸러내면 맛난 액기스 완성~~ 여름엔 시원하게~ 겨울엔 따뜻하게~ 매실장아찌만드는법 매실장아찌는 매실액기스보다 설탕은 덜 들어간답니다. 매실1 : 설탕 0.7 비율로 만들어주시면 되요  자~~ 이제 매실장아찌를 만들어 볼까요~~ 매실장아찌는 씨를 분리해야해요 쉽게 씨 분리하는 법을 알려드릴께요  마찬가지로 매실을 씻어서 물기를 말려놓으시구요 저는 잘 몰라서 칼집도 안내고 뉘어서 눌렀는데요  더 이쁘게 하시려면 매실을 칼집낸 후 세워서 칼등으로 꾹 눌러주세요  그럼 이렇게 씨만 쏙 발라진답니다.  왼편은 손으로 잘라낸거구요 오른쪽은 칼등으로 눌러낸거에요 확실히 힘도 덜 들고 살도 잘 발라지는거 같아요  잘 발라낸 매실은 액기스와 마찬가지로 소독한 용기에 담아주세요 저희는 유리병이 없어서 김치통에 만들었답니다.^^  매실과 설탕을 버무려 주세요  그리고 맨 위는 설탕으로 덮어주시구요 매실장아찌는 과육이 흘러나오니 매실액기스보다 훨씬 빨리 설탕이 녹네요 매실액기스의 매실을 장아찌로 먹기도 하는데요 매실장아찌를 따로 만들면 보름만에 맛볼수 있기에 따로 만들었답니다. 이렇게 만들어두면 1년내내 두고두고 잘 활용할 수 있어서 좋은거 같아요 입맛없을때 새콤달콤 장아찌 한입이면 입맛이 확 돌아올것도 같구요 아이들 탄산음료대신 정성껏 만든 매실쥬스로 대신하면서 우리집 건강을 책임져줄 매실 지금 매실 철이니 다들 만들어 보자구요^^
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